Паста със сушени домати
ека първо ви представим „пастата“.
Днес наричаме всичко,което е със спагети, лазаня,талиатели и макарони – паста. Всъшност не е точно така. Много от източните народи са познавали и използвали този вид храна.Например японците,етруските, египтяните и китайците.Дори повечето данни сочат Китай за тяхна родина. В Италия се е задържала от чисто практични съображения- с по лесното приготвяне и съответно изхранване на населението. Биломного удобно да се омеси тесто, и слад като изсъхне да се приготяна ястия. Днес вече понятието „паста“ свързваме с италианска кухня.
Вече оттам има безброй видове паста,на парчета в най-различна форма- ту квадратни,ту кръгли,ту спираловидни, на пръстени…стотици различни вариации.
Продължавайки откриваме безкрайно много, и все съблазнителни рецепти за приготвяне на паста.Ползват се за супи,поднесени със сосове,с разни плънки-месо,сирене,зеленчужи,морски дарове,да се пекат или варят.
Като най -известен представител са спагетите. Поднасят се с всякакви сосове,домати,подправки или риба.Най-популярни са сос болонезе или сос карбонара.
След това можем да споменем и лазанята.Произвежда се на пластове паста, между която се слага плънка-пармезан, рагу,риба,домати или месо.Получава се много изтънчено ястие.
Сега представяме и рецепта за спагети Карбонара- за четирима.
Необходими съставки:
- бекон
- спагети
- 2 скилидки чесън
- зехтин
За соса:
- 1 с.л. пас=рмезан
- 4 яйца
- Сваряваме половин килограм спагети.Цедим ги и ги измиваме.
- Бекона (нарязан на дребни парчета-100 г) за кратко запържваме в зехтина. Добавяме счуканите скилидки чесън и спагетите.Чакаме около 4 минути да се загрее хубаво.
Към сместа от яйца,пармезан и зехтин се добавят сол и пипер на вкус. С получената смес заливаме запържените спагети и бекон.Разбъркваме и сваляме от котлона, преди да са се втвърдили яйцата.След което оставяме да престои за малко и е готово за сервиране.
Приготвяне на сушени домати.
Поради замърсената околна градска среда е невъзможно да оставим домати да се сушат на слънце, без да се получи мръсотия,прах,песъчинки и може би някакви сушени домати. Затова ще кажем един домашен вариант, подходящ за града. Хубави домати за тази цел са от сорта „Рома“,защото съотношението сок-месо е най-сполучлива.
Продукти:
- килограм усрели домати
- морска сол
- 3-4 скилидки чесън срязане на шайби
- 2 стръка пресен риган и 2 стръка пресен розмарин
- три стръка мащерка
- 20-30 мл зехтин
- черен пипер- прясно смлян
Еднакви домати се измиват и разделят на две по дължина. Нареждаме ги в тава върху хартия за печене със срязаната част нагоре и ги посипваме със пипера,солта и зехтина.Накрая посипваме със накъсани пресни билки.
След това изсушаваме във фурна, нагорещена до 100 градуса. Вече времето за изсушаване е в зависимост от количеството вода и големината на доматите. Когато краищата се сбръчкат навътре,а доматената сърцевина е почти суха ,нашите домати са готови.
След това се вадят и се оставят да се охладят и се мариноват.
За мариновката
- стръкове босилек-пресен
- няколко( примерно три,според обема на сушените домати)
- зехтин,студено пресован
Сушените домати се поставят в плътно затварящ се голям буркан, като измежду тях слагаме скилидките с босилека.Доливат се със зехтин,докато ги покрие.След което слагаме на студено място ( килер, хладилник, мазе). Ползват се най-много до два месеца след това.
Останалият зехтин спокойно може да се употреби за овкусяване на други ястия или салати.
